Соевые бобы содержат в среднем:
- Белка 28-45%
- Растительного жира 16-23%
- Углеводов 14-20%
- Клетчатки 5-9%
- Минералов 3-6%
Микро- и макроэлементы
В состав зольных элементов семян сои входят макроэлементы (в мг на 100 г семян):
- калий — 1607
- фосфор — 603
- кальций — 348
- магний — 226
- сера — 214
- кремний — 177
- хлор — 64
- натрий — 44
Mикроэлементы (в мкг на 100 г):
- железо — 9670
- марганец — 2800
- бор — 750
- алюминий — 700
- медь — 500
- никель — 304
- молибден — 99
- кобальт — 31,2
- йод — 8,2
Витамины
В соевом зерне содержится целый ряд витаминов (в мг на 100 г):
- β-каротина — 0,15-0,20
- витамина Е — 17,3
- пиридоксина (В6) — 0,7-1,3
- ниацина (РР) — 2,1-3,5
- пантотеновой кислоты (В3) — 1,3-2,23
- рибофлавина (В2) — 0,22-0,38
- тиамина (В1) — 0,94-1,8
- холина — 270
Tакже (в мкг на 100 г зерна):
- биотина — 6,0-9,0
- фолиевой кислоты — 180—200