Тофу с грибами по-китайски и чилимом
растительное масло – 2.5 стакана
тофу (мелко нарезанный) – 4 куска
бобовый творог – 6 палочек
вешенки (сухие, вымоченные в воде) – 60г
зимние черные грибы (вымоченных в воде, сухие) – 60г
бамбуковые ростки (нарезанные ломтиками, консервированные) – 100г
чилим (нарезанный ломтиками, консервированный) – 100г
золотая лапша (сушеная, вымоченная в воде) – 60г
орехи гингко или миндаль (очищенные) – 60г
кусок тофу (красный) – 1 шт.
коричневый сахар – 1 ч.л.
соевый соус (темный) – 1 ст.л.
Нагреть растительное масло в сковороде вок до появления дымка, положить тофу, палочки бобового творога (джи) и жарить 3–4 минуты до набухания и подрумянивания тофу. Вынуть тофу и палочки бобового творога и подсушить на бумаге. Слить масло из сковороды, оставив 4 ст. ложки. Положить грибы, ростки бамбука, чилим, лепестки лилий и жарить при помешивании в течение 5 минут. Добавить орехи и жарить еще 1 минуту. Налить немного воды и тушить на медленном огне в течение 4 минут. Добавить палочки бобового творога.
Смешать красный тофу, сахар и соевый соус и влить полученную смесь на сковороду. Закрыть крышкой и варить в течение 10 минут, если смесь начнет подсыхать, добавить еще воды. Положить приготовленный тофу и прогреть.
Жареный тофу с чили и лемонграссом
тофу (нарезанный, кубиками) – 340г
лемонграсса (стебель) – 2 шт.
соевый соус – 1.5 ст.л.
тайский перец чили (нарезанный) – 2 ч.л.
перец чили (сушеные хлопьев) – 1/2 ч.л.
куркумы (молотая) – 1 ч.л.
сахар – 2 ч.л.
соль – 1/2 ч.л.
растительное масло – 4 ст.л.
репчатый лук (нарезанный полукольцами) – 1/2 головки
лук шалот (нарезанный) – 2 шт.
чеснок (измельченный) – 1 ч.л.
азиатский базилик – 2/3 стакан
арахис (измельченный, обжаренный) – 4 ст.л.арахис (сырой, очищенный) – 1 стакан
В миске смешать лемонграсс, соевый соус, перец чили, хлопья перца чили, куркуму, сахар и соль. Положить в маринад кубики тофу и перемешать, чтобы они равномерно покрылись соусом, и оставить на 30 минут.
В сковороде разогреть половину масла. Переложить в сковороду репчатый лук, лук-шалот и чеснок и обжарить до появления аромата, примерно минуту. Уменьшите огонь до минимума и готовить лук до мягкости. Переложить на тарелку и держать теплым.
Протереть сковороду, разогреть в ней оставшееся масло, добавить смесь с тофу и палочками или деревянными ложками переворачивайте его, чтобы он равномерно прожарился.
Добавить к тофу луковую смесь и готовить, не накрывая крышкой, еще 2-3 минуты. Добавить половину арахиса и зелень.
Снять сковороду с огня и переложить ее содержимое на сервировочное блюдо. Посыпать оставшимся арахисом и подавать с отварным рисом.
Суп по-китайски
Вам понадобится:
- 50 г. сухих грибов
- 1 зубчик чеснока
- 1 луковица
- 1 морковь
- 3 ст. ложки соевых побегов
- 1 ст. ложка соевого масла
- 2 ст. ложки соевого соуса
- 400 г. овощного бульона
- соль, перец, зелень.
Соевое масло разогреть в кастрюле, положить в нее нарезанные овощи и обжарить все при помешивании. Долить в кастрюлю соевый соус и овощной бульон.
Довести суп до кипения. Приправить его солью, специями. Посыпать суп зеленью.
Тофу с зеленым луком
Это вкусное блюдо можно подавать как гарнир или основное вегетарианское блюдо. Подавайте с рисом.
- 1 упаковка свежего японского тофу (10 x 8 x 3 см), весом 300 г без воды
- 6 луковиц со стрелками
- 45 мл (3 столовые ложки) сливочного масла
- 1 яйцо
- Для приправы:
- 15 мл (1 столовая ложка) саке или сухого белого вина
- 15 мл (1 столовая ложка) сахара
- 15 мл (1 столовая ложка) соевого соуса
- 5 мл (1 чайная ложка) соли
1. Заверните тофу в кухонное полотенце и положите на разделочную доску. Накройте сверху большой тарелкой и оставьте примерно на 30 минут, чтобы удалить избыток воды. Затем руками крупно раскрошите тофу.
2. Тонко нарежьте стрелки двух луковиц и мелко порубите остальной лук.
3. Растопите в кастрюле сливочное масло и положите тофу. Тщательно разомните лопаточкой, добавьте все ингредиенты для приправы и жарьте на сильном огне, постоянно помешивая, 2—3 минуты. Добавьте порубленный лук и не прекращайте помешивать, пока вся жидкость не испарится.
4. Слегка взбейте яйцо и залейте им тофу. Быстро перемешайте. Когда яйцо схватится, добавьте зеленые стрелки лука и тщательно перемешайте.
5. Подавайте в четырех маленьких мисках, горячим или комнатной температуры.
Выход порций: 4
Бифштексы из тофу
Вам понадобится:
- 1 упаковка свежего японского тофу (10 x 8 x 3 см), весом 300 г без воды
- 30 мл (2 столовые ложки) растительного масла
Для маринада:
- 45 мл (3 столовые ложки) саке
- 30 мл (2 столовые ложки) соевого соуса усукучи
- 5 мл (1 чайная ложка) кунжутного масла
- 1 зубчик чеснока, раздавить
- 15 мл (1 столовая ложка) тертого свежего имбирного корня
- 1 луковица со стрелкой, мелко порубить
На гарнир:
- 2 луковицы со стрелками, нарезать тонкими колечками
- смесь салатной зелени
- приправа “семь специй” (шичими)
Выход порций: 4
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Заверните тофу в кухонное полотен це и положите на разделочную доску. Накройте сверху большой тарелкой и оставьте примерно на 30 минут, чтобы удалить избыток воды.
2. Разрежьте тофу горизонтально на три части, затем разрежьте кусочки на четвертинки. Тщательно перемешайте в большой миске ингредиенты для маринада. Положите в маринад в один слой тофу и оставьте на 30 минут.
3 . Разогрейте в сковороде половину растительного масла и зажарьте половину бифштексов из тофу. Жарьте на среднем огне 3 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета. Повторите.
4. Уложите по три бифштекса из тофу на каждую тарелку. Разогрейте маринад, если он остался, им можно полить бифштексы. Посыпьте зеленым луком и гарнируйте салатной зеленью. Сразу подавайте на стол с приправой “семь специй”, если она имеется.
Oмлет с тофу и луком
Вам понадобится:
- ¼ стакана оливкового масла
- 1 луковица (нарезанная)
- зеленый лук, 4 шт
- 4 зубчика чеснока (измельченных)
- 2 средние картофелины (тонко нарезанные)
- 1 ч.л. соли
- ½ ч.л. перца
- 300 г твердого тофу
- ¼ стакана соевого соуса
- 4 ст.л. дрожжей
Разогрейте духовку, затем в большой сковороде поджарьте на оливковом масле лук, чеснок и луковички зеленого лука (2-3 минуты). Добавьте картофель, соль, перец и жарьте еще 10-15 минут, помешивая, пока картофель не приобретет золотистый оттенок.
Смешайте тофу, соевый соус и дрожжи с помощью блендера так, чтобы получилась густая смесь, добавьте зеленый лук, перемешайте, выложите в сковородку и готовьте все вместе 45-50 минут, пока не пропечется.
Гамбургеры из тофу
Вам понадобится:
- цедра 1 лимона
- 3 ст. л. готовогориса
- 1 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
- 1 зубчик чеснока
- 2 ст. л. соевого соуса
- щепотка молотого чили
- растительное масло
- кунжутное масло
- булочки для бургеров
- горсть крупных листьев любого подходящего салата
- 4 ст. л. соевых ростков
- 1/2 авокадо
- 400 г твердого тофу
- 1–2 ч. л. лимонного сока
Рис поместить в блендер, добавить 1–2 ст. л. неотжатого тофу, размолоть до однородности. Сделать мешочек из двойного слоя марли, сложить в него оставшийся тофу и как следует отжать. Сухой тофу добавить к рисовой смеси вместе с измельченной цедрой, размятым в пюре чесноком, соевым соусом и молотым чили.
Перемешать до однородности, переложить в миску. Добавить зеленый лук, аккуратно перемешать деревянной ложкой. Поставить на 15–20 мин. в холодильник, затем сформовать из охлажденной массы 4 плоские котлеты. Обжарить их на сковороде, на сильно разогретом масле, по 4 мин. с каждой стороны. Сбрызнуть кунжутным маслом.
Авокадо очистить, тонко порезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. Булочки разрезать на 2 плоские половинки, уложить на одну из половинок по 1–2 листа салата и по 1 ст. л. ошпаренных соевых ростков.
Поверх уложить бургер, а на него – ломтик авокадо и оставшуюся половинку булочки.
Жареный тофу в соусе
Вам понадобится: (на 2 порции)
- 300 гр тофу
- 1 зелёный болгарский перец
- 1 большая морковь
- 200 гр брокколи
- средняя луковица
- масло для обжаривания – кунжутное по возможности
Для соуса:
- 2-3 ст ложки соевого соуса
- 1 ч. ложка аррорута или крахмала
- 1/4 ч. ложки молотого перца – или меньше, по вкусу
- 1 ч. л. пасты тамаринда или ложка сахара
- растительное масло для жарки
- свежий измельчённый имбирь – 1ч. ложка
- молотый сычуанский перец – 1/2 ч. ложки
Тофу отжать и нарезать ломтиками 0.5 – 0.8 см толщиной. Перед жаркой тофу можно обвалять в паприке. Хорошо разогреть масло на сковороде. Выложить ломтики тофу на сковородку или вок и, аккуратно переворачивая, поджарить на сильном огне до золотистой хрустящей корочки с обоих сторон. Отложить в сторону.
Нарезанные ломтиками овощи быстро поджарить на сильном огне, часто перемешивая. Овощи должны сохранить хрустящесть и свежесть внутри и образовать поджаристую корочку со всех сторон. Поджаривание овощей должно длиться не больше семи минут, все приправы добавляем на последних двух минутах.
Чайную ложку пасты тамаринда или сахара размешать в полстакане тёплой воды. Добавить 2-3 столовые ложки соевого соуса и чайную ложку (без горки) аррорута или крахмала. Всё хорошо перемешать и добавить на сковородку к овощам. Добавить тофу и аккуратно всё перемешать. Прогреть минуту-две
Снять с огня и подавать с рисом или лапшой.
Фрикадельки с тофу
Вам понадобится:
- сыр тофу – 125 г
- морковь – 4 шт.
- панировочные сухари
- чеснок – 1 зубчик
- петрушка
- соевый соус
- семена кунжута – 2 ст.л.
Раскрошить тофу вилкой, натереть морковь и выжать сок. Добавить морковный сок в тофу. Обжарить мелко порубленный чеснок до золотистого цвета.
Добавить мелко порубленную петрушку, панировочные сухари, семена кунжута и немного соевого соуса. Обжарить в теч 2-3 минут, тщательно помешивая. После обжарки смешать смесь с тофу. Из получившейся массы вылепить фрикадельки и обвалять в муке.