Суп из соевых бобов
соевый полуфабрикат – 125г
помидоры – 5-6 шт.
вода – 2.4 стакана
лук репчатый – 3 больших луковицы
морковь – 1 шт.
свекла – 1 шт.
томатная паста – 2 ст.л.
растительное масло – 2 ст.л.
чеснок – 2 зубчика
лавровый лист – 2 шт.
молотый перец и имбирь – по 1/2 ч.л.
соль, красный стручковый перец, мускатный орех
Обжарить сырые нашинкованные овощи в масле, добавить все компоненты, кроме сои и дать покипеть около 5 минут. Затем добавить соевый полуфабрикат или отваренные бобы сои и кипятить в течение 20 минут. Для приготовления полуфабриката сухие бобы сои замочить в воде на ночь (12-16 ч). В воду для замачивания добавить питьевой соды (на кончике ножа), что улучшит усвоение соевого белка. Затем бобы промыть, поместить в подсоленную воду и варить 3-4 часа на слабом огне. Воду слить, разваренные бобы протереть через сито или пропустить через мясорубку. Полуфабрикат может быть приготовлен заранее. Подавать суп горячим, предварительно достав лавровые листья.
Суп с помидорами
отваренные соевые бобы – 1 стакан
помидоры – 6 шт.
морковь – 1 шт.
свекла – 1 шт.
томатная паста – 2 ст.л.
лавровых лист – 2 шт.
чеснок – 2 зубчика
вода – 1 стакан
перец, имбирь, мускатный орех, соль – по вкусу
Овощи нашинковать и обжарить в масле, добавить все остальные продукты, кроме сои. Тушить около 5 минут, затем добавить предварительно отваренную сою и кипятить еще 20 минут.
Суп с луком
соевые бобы – 1/2 стакана
вода – 1 л
лук репчатый – 1 луковица
чеснок – 1-2 зубчика
растительное масло – 1 ст. л.
пшеничная мука – 1 с.л.
соль
Сою перебрать, промыть и залить холодной водой на 10-12 часов (на ночь), затем воду слить и залить 1 л холодной воды и поставит варить на слабый огонь. Муку пассеровать на растительном масле до золотистого цвета и за 5 минут до готовности добавить к бобам вместе с мелко нарезанным луком, чесноком.
Тофу с грибами по-китайски и чилимом
растительное масло – 2.5 стакана
тофу (мелко нарезанный) – 4 куска
бобовый творог – 6 палочек
вешенки (сухие, вымоченные в воде) – 60г
зимние черные грибы (вымоченных в воде, сухие) – 60г
бамбуковые ростки (нарезанные ломтиками, консервированные) – 100г
чилим (нарезанный ломтиками, консервированный) – 100г
золотая лапша (сушеная, вымоченная в воде) – 60г
орехи гингко или миндаль (очищенные) – 60г
кусок тофу (красный) – 1 шт.
коричневый сахар – 1 ч.л.
соевый соус (темный) – 1 ст.л.
Нагреть растительное масло в сковороде вок до появления дымка, положить тофу, палочки бобового творога (джи) и жарить 3–4 минуты до набухания и подрумянивания тофу. Вынуть тофу и палочки бобового творога и подсушить на бумаге. Слить масло из сковороды, оставив 4 ст. ложки. Положить грибы, ростки бамбука, чилим, лепестки лилий и жарить при помешивании в течение 5 минут. Добавить орехи и жарить еще 1 минуту. Налить немного воды и тушить на медленном огне в течение 4 минут. Добавить палочки бобового творога.
Смешать красный тофу, сахар и соевый соус и влить полученную смесь на сковороду. Закрыть крышкой и варить в течение 10 минут, если смесь начнет подсыхать, добавить еще воды. Положить приготовленный тофу и прогреть.
Бобовый творог тофу
морская соль – 1 ст.л.
порошок пяти специй – 1 ст.л.
сахарный песок – 2 ст.л.
перец (молотый, белый) – 1 ч.л.
чеснок (мелко нарубленный) – 1 зубчик
тофу (разрезанный пополам) – 4 куска
арахисовое масло – 2.5 стакана
зеленый лук (очень мелко нарезанный) – 4 шт.
Смешать соль, порошок из специй, сахар, перец и чеснок. Обвалять каждый кусочек тофу с двух сторон в полученную смесь и оставить на 1 час.
Нагреть масло в сковороде вок до появления дымка, положить тофу и жарить в течение 5 минут, пока тофу не набухнет и не подрумянится. Подсушить на бумаге и тотчас подавать к столу, посыпав зеленым луком.
Жареный тофу с чили и лемонграссом
тофу (нарезанный, кубиками) – 340г
лемонграсса (стебель) – 2 шт.
соевый соус – 1.5 ст.л.
тайский перец чили (нарезанный) – 2 ч.л.
перец чили (сушеные хлопьев) – 1/2 ч.л.
куркумы (молотая) – 1 ч.л.
сахар – 2 ч.л.
соль – 1/2 ч.л.
растительное масло – 4 ст.л.
репчатый лук (нарезанный полукольцами) – 1/2 головки
лук шалот (нарезанный) – 2 шт.
чеснок (измельченный) – 1 ч.л.
азиатский базилик – 2/3 стакан
арахис (измельченный, обжаренный) – 4 ст.л.арахис (сырой, очищенный) – 1 стакан
В миске смешать лемонграсс, соевый соус, перец чили, хлопья перца чили, куркуму, сахар и соль. Положить в маринад кубики тофу и перемешать, чтобы они равномерно покрылись соусом, и оставить на 30 минут.
В сковороде разогреть половину масла. Переложить в сковороду репчатый лук, лук-шалот и чеснок и обжарить до появления аромата, примерно минуту. Уменьшите огонь до минимума и готовить лук до мягкости. Переложить на тарелку и держать теплым.
Протереть сковороду, разогреть в ней оставшееся масло, добавить смесь с тофу и палочками или деревянными ложками переворачивайте его, чтобы он равномерно прожарился.
Добавить к тофу луковую смесь и готовить, не накрывая крышкой, еще 2-3 минуты. Добавить половину арахиса и зелень.
Снять сковороду с огня и переложить ее содержимое на сервировочное блюдо. Посыпать оставшимся арахисом и подавать с отварным рисом.
Бифштекс
тофу – 550г
соевый соус – 150г
мука – 6 ст.л.
масло – 3 ст.л.
перец
соль.
Для приготовления бифштексов из тофу сначала надо нарезать соевый сыр тофу ломтиками, обмакнуть их в соевый соус и оставить в таком виде на несколько минут, чтобы ломтики тофу пропитались соусом.
Затем обвалять бифштексы в муке и жарить ломтиками с двух сторон до образования аппетитной корочки. Бифштексы из тофу готовы.
Котлеты с картофелем
соевая мука – 350г
картофель – 400г
лук репчатый – 1 шт.
яйцо – 3 шт.
перец
соль
растительное масло – 2 ст.л.
зелень.
Для приготовления соевых котлет с картофелем мелко нарезать лук. Очищенный картофель натереть на мелкой терке, добавить соевую муку и яйца. Размешать, поперчить, посолить по вкусу и снова хорошенько вымешать получившийся фарш, предварительно добавив немного мелко нарезанной зелени.
Сформовать картофельные котлеты с соей и обжарить их на масле до получения коричневой корочки. Подавать горячими, гарнировав зеленым салатом.
Овощная запеканка с тофу под сырной корочко
тофу – 350г
картофель – 200г
капуста – 100г
морковь – 100г
репчатый лук – 2 головки
яйцо – 2 шт.
сливочное масло – 40г
сыр (тертый) – 50г
сметана – 80г
чеснок – 2 зубчик
сухари – 2 ст.л.
перец, соль.
Чтобы приготовить Овощная запеканка с тофу под сырной корочкой необходимо…
Все овощи вымыть и почистить. Капусту и морковь нарезать соломкой, ошпарить кипятком, после чего переложить в дуршлаг, чтобы вода полностью стекла. Мелко нарезанный лук пассеровать на масле.
Очищенный картофель отварить в подсоленной воде и вместе с тофу пропустить через мясорубку. Затем все овощи и тофу смешать, поперчить, посолить и уложить на противень, смазанный маслом. Посыпать запеканку сухарями, смешанными с тертым сыром и поставить в разогретую до 200С духовку.
Когда на овощной запеканке с тофу появится румяная корочка, вынуть её из духовки, полить сметаной, взбитой с измельченным чесноком, и подавать к столу.
Соевый гуляш с сыром
соевый гуляш (отваренный) – 250г
сыр (тертый) – 150г
лук репчатый – 1 шт.
майонез – 1/2 стакана
растительное масло – 1 ст.л.
томатный соус – 50г
перец, соль, зелень
Чтобы приготовить Соевый гуляш, запеченный с сыром необходимо…
Соевый гуляш отварить и обжарить на сковороде вместе с мелко нарезанным луком. Посолить, поперчить, добавить майонез и томатный соус. Посыпать соевый гуляш тертым сыром и тушить, постоянно помешивая, пока не расплавится сыр.
Подавая гуляш с сыром к столу, посыпав рубленой зеленью.