Вам понадобится:

• 400 г сгущенного соевого молока
• 1 яйцо
• 6 ст. ложек картофельной муки
• 1/2 чайной ложки соды
• 1 лимон

Яйцо растереть, добавляя постепенно молоко, затем натертую на мелкой терке цедру и сок 1/2 лимона. Картофельную муку смешать с содой и соединить с приготовленной массой.

Дно формы застелить промасленной белой бумагой (лучше пергаментом). Хорошо смазать всю форму маслом и обильно посыпать мукой. Вылить в форму приготовленное тесто и поставить печь в духовку на слабом огне. Готовность кексу определить, воткнув в него деревянную лучинку.

Если она после этого останется сухой, кекс готов. Готовый кекс выложить на доску, остудить.